目的 研究4种不同蔬菜清洗剂(过氧化氢、过氧乙酸、次氯酸钠和二氧化氯)对清洗后韭黄货架期品质的影响.方法 通过比较4种清洗剂清洗后对韭黄货架过程中失重率、相对电导率、菌落总数和霉菌酵母数量、腐烂指数、总体感官值的变化情况,探讨不同清洗剂对韭黄货架品质的影响.结果 4种清洗剂对韭黄清洗后常温货架过程中各项测试指标影响差异显著(P<0.05),其中100 mg/L的过氧乙酸溶液和有效氯为100 mg/L的次氯酸钠溶液均能显著降低货架期韭黄失重率、组织电导率、菌落总数、霉菌和酵母数量、腐烂指数的升高,延缓韭黄总体感官质量的劣变,延长清洗后韭黄常温货架期至5 d左右.结论 供试4种清洗剂均能不同程度的影响清洗后韭黄货架期品质变化,其中100 mg/L的过氧乙酸溶液和有效氯为100 mg/L的次氯酸钠溶液使用效果最优.