【摘 要】
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研究了瞬时高温流化对玉米游离酚含量、抗氧化活性的影响,优化出制备高抗氧化活性玉米的最佳工艺条件。结果表明影响玉米抗氧化活性的因素主次次序为：流化温度〉流化处理时间
【机 构】
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江南大学食品学院,粮食发酵工艺与技术国家工程实验室
【基金项目】
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公益性行业（农业）科研专项（201403063）.
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研究了瞬时高温流化对玉米游离酚含量、抗氧化活性的影响,优化出制备高抗氧化活性玉米的最佳工艺条件。结果表明影响玉米抗氧化活性的因素主次次序为：流化温度〉流化处理时间〉进料速度;最佳工艺条件为：流化温度160℃,流化处理时间60 s,进料速度21 kg/h,所制备的玉米游离酚含量为345.88 mg GAE/hg,较原料玉米增加了27%（P〈0.05）;抗氧化活性为8 104.09μmol TE/hg,是原料玉米的1.5倍（P〈0.05）。瞬时高温流化制备的玉米游离阿魏酸（FA）、游离p-香豆酸（p-CA）较
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