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用醋酸乙烯为酯化剂在碱性条件下与淀粉发生取代反应制备醋酸酯淀粉。通过正交实验研究了醋酸乙烯用量、反应时间、pH值、反应温度4因素在不同水平下对醋酸酯淀粉乙酰基含量、反应效率的影响。确定最佳工艺条件为：pH值9．0、反应时间60min、反应温度25℃，在得到最高反应效率的条件下，可通过调节醋酸乙烯用量获得不同取代度和糊化温度的醋酸酯淀粉。