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根据蛋白质一级结构原理,选用了一种碱性蛋白质-鱼精蛋白,研究了牛乳蛋白胶粒在适口酸性条件下的稳定性问题.确定出乳蛋白饮料的最佳工艺条件:牛奶含量(v/v)35%,白砂糖12.0%(m/v),柠檬酸含量0.2%(m/v),调酸温度在20℃之内,去离子水定容;以及鱼精蛋白的添加顺序和含量:在调酸前添加稳定效果最佳,含量(m/v)在0.3%即可达到稳定效果.