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采用正交设计,用果胶酶制剂对草莓汁进行澄清的最佳条件:温度50℃,pH 2.7,酶用量0.5%(V/V)和作用时间40min.澄清后的草莓汁其透光率可达到97%以上,而且稳定性好.
果胶酶制剂对草莓汁澄清作用的研究
【摘 要】
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采用正交设计,用果胶酶制剂对草莓汁进行澄清的最佳条件:温度50℃,pH 2.7,酶用量0.5%(V/V)和作用时间40min.澄清后的草莓汁其透光率可达到97%以上,而且稳定性好.
【机 构】
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西北轻工业学院,青海大学
【出 处】
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青海大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2001年5期
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