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说到竹，我们往往会想到历代文人诗赋中那个高风亮节的圣贤模样，而说到笋，更多的人应该都已经开始咽口水了吧？比起竹，笋似乎平易近人多了，如果竹是君子，那笋就是俗人，不过正如笋与竹本为同物，也许君子和俗人之间也压根不需划清界限，时而醒世独立，时而令人痴狂，这便是竹子高明的处世之道！
竹笋红烧肉
印象中，苏轼绝对是个会生活的人，于是便一直纳闷，像他这么豪放的人，怎会说出“宁可食无肉，不可居无竹”这样的话，数年之后终于发现原来这话其实并没有结束：“若想有肉又有竹，天天竹笋红烧肉”。不禁失笑，这才是苏东坡老先生啊！
用料：
带皮五花肉 250克
竹笋150克
大葱 2段
香叶、姜片 各2片
陈皮、桂皮 各1块
八角 2粒
冰糖 2茶
匙盐 1茶匙
老抽、料酒 各1汤匙
做法：
1带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块；竹笋去壳切滚刀块。
2分别将五花肉和竹笋焯烫一下，焯好后捞出。
3 锅内放入适量清水，水开后倒入冰糖，当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱段、姜片、八角、陈皮、香叶、桂皮翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
4将炒锅中的全部食材倒入砂锅，放入竹笋及盐，加入盖过五花肉的开水，大火煮开后转小火炖1小时。最后大火将汁收浓即可。
Tips煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼一些出来。而最后加水时，一定要用开水，这样炖煮出来的肉会更弹牙。
煎五花肉配烤笋
人们总是不待见寡淡，总觉着来人间一回不容易，咱怎么样也要活得轰轰烈烈，却往往在心力交瘁之后又羡慕起古人闲云野鹤、青竹淡墨的情怀，百般纠结，不想却被一道荤素相间的菜，道出了人生的真谛。
用料：
五花肉 200克
小春笋 150克
料酒、蚝油各1汤匙
生抽 2茶匙
盐 适量
油 1汤匙
做法：
1 五花肉放入冰箱冷冻半小时，取出切薄片。
2将料酒、蚝油、生抽调成腌料。把切好的五花肉片用腌料拌匀后，装入保鲜袋放进冰箱冷藏腌制半小时。
3春笋去壳洗净，对半剖开，再纵向切成长条、放入烤箱烤至金黄。
4将五花肉拿出，平底锅烧热后，刷薄薄一层油，把五花肉片码入锅中，用中小火煎至有油脂渗出，撒适量盐，继续煎至两面金黄，和笋搭配食用即可。
Tips五花肉单吃比较油腻，和笋搭配就爽口多了。如果家里没有烤箱，可以将春笋条放在刷过油的平底锅里煎，也可达到相似效果。
手剥笋
无论竹子成材后会出落得多么清风高节、谦逊内敛，但当它还未脱去那个叫做“笋”的乳名时，却并不懂得收敛自己的魅力，纵使身价被一味抬高，总有那么些人愿意“一掷千金”，迫不及待地将它端上餐桌，一品它的鲜。
用料：
小春笋 250克
盐 1茶匙
冰糖 2茶匙
姜 2片
八角 1个
桂皮 1块
香叶 2片
做法：
1将嫩的小春笋切去根部，连壳刷洗干净，稍大的可对半剖开。
2锅中放入上述所有配料，倒入清水煮开。
3放入洗刷好的春笋，大火烧开，转小火焖20分钟后，关火不要开盖，让笋泡在汤汁里，等完全冷却后，放入冰箱冷藏一个晚上，第二天就可以吃啦！
Tips此处的调味料可以根据个人口味来自行调整。
笋片炒鱼片
“无华丽之姿，有丹青之貌”，提到竹，怎能不提郑板桥，不知他对竹的喜爱是否也有些爱屋及乌的意味，不过鱼笋双鲜，美味当前，哪儿还有闲工夫想那么多呢？
用料：
草鱼 250克
冬笋、莴笋 各100克
鸡蛋清 半份淀粉 2茶匙
盐 3克
葱姜汁、料酒 各2茶匙
油 4汤匙
做法：
1 将草鱼肉剔去鱼骨和鱼皮，切成薄片。加盐、料酒、葱姜汁后放入冰箱冷藏腌制。
2 将冬笋去壳洗净、切片，放入清水中汆5分钟捞出。莴笋洗净去皮切片，焯2分钟沥干。
3鱼片腌好后放入蛋清和淀粉抓匀上浆，用少许油搅拌均匀，这样能够保证鱼肉的嫩滑。
4锅置中火上，倒油烧至四成热，投入上浆的鱼片，用筷子轻轻搅散。待鱼片断生发白时，用漏勺捞出沥油备用。
5锅内余油烧热，倒入冬笋片，翻炒至食材变软， 加入莴笋片翻炒1分钟，最后倒入鱼片，烹入料酒，加盐调味炒匀。
Tips滑鱼片最重要的是锅中放多一些的油烧至四五成热，否则鱼片会互相粘连。
腌笃鲜
在很多人眼中，上海人的门槛不要太精哦！但换种比较中肯的说法，上海人就俩字儿“实惠”。甚至连一贯清高的竹子，到了他们手中，也不得不放下身段，混入火腿咸肉之流，不过也正是托了上海人这种特点的福，才有了这道有着好听的沪语名字的腌笃鲜。
用料：
猪蹄髈或五花肉 300克
咸肉、火腿、百叶结 各50克
春笋 100克
姜、香葱 各10克
料酒 1汤匙
盐、白胡椒粉 各1茶匙
做法：
1 咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用。蹄髈切成同样大小的块，焯水去除血沫后冲净，沥水备用。火腿切片，香葱切段，姜切片。
2春笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后，将笋块和百叶结煮5分钟去除涩味。
3将鲜肉、咸肉、火腿、、笋根部分和姜片放入砂锅，加入水烧开后加料酒转小火炖1小时。
4等汤汁炖出白色后，再加入笋尖部分大火烧开后继续转小火慢炖1小时，最后加入百叶结熬煮片刻，撒入白胡椒粉和香葱段即可。
Tips咸肉和蹄髈要先入锅飞水，去除杂质和血水，这样的汤口感好；笋和百叶结也要汆一下，去除笋的涩和百叶结的腥。
凉拌笋丝
笋就是那么的淡妆浓抹总相宜，无论大荤还是大素，它都能驾驭得堪称完美、如出一辙，我们把这称作沉着，少一些急火攻心，多一分心平气和。遇事别急，深吸一口气，慢慢来。
用料：
春笋 100克
干木耳10克
黄瓜 50克
香菜 20克
白芝麻 5克
食盐 1/2茶匙
香油 2茶匙
白砂糖 1茶匙
陈醋 1汤匙
辣椒油 1/2茶匙
小辣椒 3个
做法：
1 木耳用适量温水浸泡。春笋去壳洗净、切丝。黄瓜洗净、刨丝，香菜切段，小辣椒切辣椒圈。
2木耳泡发后，彻底清洗干净。与春笋一同入锅中汆熟，水开后煮5分钟绝对够了，捞出过冷水后沥干。
3将陈醋、盐、白糖、辣椒油、香油和辣椒圈调成调味汁。
4木耳撕成小块，与香菜、笋丝、黄瓜丝一起倒入碗中，淋入调味汁，搅拌均匀，最后撒上白芝麻即可开吃。
Tips木耳一定要洗干净，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洗。
竹筒杂粮饭
竹子的中通外直也让它成为上好的盛器，黎族人喜欢将米塞入其空心处，以炉火旋转烤制，待竹子微焦时将其劈开，就着竹香大快朵颐，不知在大口吞咽米饭的同时，是否也能将之清峻不阿的气节一并汲取呢？
用料：
大米 200克
南瓜100克
薏米、红米 各50克
蚝油、油 各1汤匙
盐 1/2茶匙
做法：
1薏米、红米用清水泡过夜，大米淘洗干净，加入盐、蚝油拌匀。南瓜去皮洗净，切碎粒，与米拌匀。
2竹筒内部涂一层油，防止米粒和筒壁粘连。把米装入竹筒里，加入约100毫升的清水。盖上另一半竹筒，再用棉线缠绑住。
3放蒸锅中小火蒸1小时，取出后剪掉棉线，开盖即可食用。
Tips制作竹筒饭的竹筒在网上可以买到。除了蒸， 竹筒饭还可放入烤箱中烤熟，放进200℃的电烤箱中烤约半小时至熟，关掉电源继续在烤箱中焗干，这样做出的竹筒饭带有更浓郁的竹香。
柠香炒鸡丁
想到用柠香衬托竹香的人绝对是天才，这沁人心脾的清香，让人仿佛置身竹林深处，眼前竹影婆娑，耳畔细细竹语，漫步两旁茂竹夹道，竹叶轻轻拂面，显得万般温柔、宁静和幽雅，心境渐平，那些闹心的“尘事”就随它去吧！
用料：
春笋 100克
鸡胸肉200克
柠檬 1/2个
鸡蛋清 1份
青豆、玉米 各50克
油、料酒 各1汤匙
盐、白胡椒粉 各1/2茶匙
淀粉 1茶匙
做法：
1 将鸡肉切成1厘米左右的丁，加入蛋清、料酒、盐、淀粉、白胡椒粉抓拌均匀腌制一会儿。
2 新鲜的春笋去壳洗净切丁，与玉米、青豆一同放入水中汆熟。柠檬洗净，1/4切小块，另外1/4备用。
3热油锅，下鸡丁炒至发白后倒入笋丁、青豆、玉米，一起翻炒片刻后关火，放入切好的柠檬块，翻炒均匀，加盐调味。
4装入盘中后挤入另外1/4的柠檬汁即可。
Tips这是一道十分爽口的菜肴，柠檬的香气容易散发，所以可以关火后再放入，略微翻炒即可。
竹笋红烧肉
印象中，苏轼绝对是个会生活的人，于是便一直纳闷，像他这么豪放的人，怎会说出“宁可食无肉，不可居无竹”这样的话，数年之后终于发现原来这话其实并没有结束：“若想有肉又有竹，天天竹笋红烧肉”。不禁失笑，这才是苏东坡老先生啊！
用料：
带皮五花肉 250克
竹笋150克
大葱 2段
香叶、姜片 各2片
陈皮、桂皮 各1块
八角 2粒
冰糖 2茶
匙盐 1茶匙
老抽、料酒 各1汤匙
做法：
1带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块；竹笋去壳切滚刀块。
2分别将五花肉和竹笋焯烫一下，焯好后捞出。
3 锅内放入适量清水，水开后倒入冰糖，当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱段、姜片、八角、陈皮、香叶、桂皮翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
4将炒锅中的全部食材倒入砂锅，放入竹笋及盐，加入盖过五花肉的开水，大火煮开后转小火炖1小时。最后大火将汁收浓即可。
Tips煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼一些出来。而最后加水时，一定要用开水，这样炖煮出来的肉会更弹牙。
煎五花肉配烤笋
人们总是不待见寡淡，总觉着来人间一回不容易，咱怎么样也要活得轰轰烈烈，却往往在心力交瘁之后又羡慕起古人闲云野鹤、青竹淡墨的情怀，百般纠结，不想却被一道荤素相间的菜，道出了人生的真谛。
用料：
五花肉 200克
小春笋 150克
料酒、蚝油各1汤匙
生抽 2茶匙
盐 适量
油 1汤匙
做法：
1 五花肉放入冰箱冷冻半小时，取出切薄片。
2将料酒、蚝油、生抽调成腌料。把切好的五花肉片用腌料拌匀后，装入保鲜袋放进冰箱冷藏腌制半小时。
3春笋去壳洗净，对半剖开，再纵向切成长条、放入烤箱烤至金黄。
4将五花肉拿出，平底锅烧热后，刷薄薄一层油，把五花肉片码入锅中，用中小火煎至有油脂渗出，撒适量盐，继续煎至两面金黄，和笋搭配食用即可。
Tips五花肉单吃比较油腻，和笋搭配就爽口多了。如果家里没有烤箱，可以将春笋条放在刷过油的平底锅里煎，也可达到相似效果。
手剥笋
无论竹子成材后会出落得多么清风高节、谦逊内敛，但当它还未脱去那个叫做“笋”的乳名时，却并不懂得收敛自己的魅力，纵使身价被一味抬高，总有那么些人愿意“一掷千金”，迫不及待地将它端上餐桌，一品它的鲜。
用料：
小春笋 250克
盐 1茶匙
冰糖 2茶匙
姜 2片
八角 1个
桂皮 1块
香叶 2片
做法：
1将嫩的小春笋切去根部，连壳刷洗干净，稍大的可对半剖开。
2锅中放入上述所有配料，倒入清水煮开。
3放入洗刷好的春笋，大火烧开，转小火焖20分钟后，关火不要开盖，让笋泡在汤汁里，等完全冷却后，放入冰箱冷藏一个晚上，第二天就可以吃啦！
Tips此处的调味料可以根据个人口味来自行调整。
笋片炒鱼片
“无华丽之姿，有丹青之貌”，提到竹，怎能不提郑板桥，不知他对竹的喜爱是否也有些爱屋及乌的意味，不过鱼笋双鲜，美味当前，哪儿还有闲工夫想那么多呢？
用料：
草鱼 250克
冬笋、莴笋 各100克
鸡蛋清 半份淀粉 2茶匙
盐 3克
葱姜汁、料酒 各2茶匙
油 4汤匙
做法：
1 将草鱼肉剔去鱼骨和鱼皮，切成薄片。加盐、料酒、葱姜汁后放入冰箱冷藏腌制。
2 将冬笋去壳洗净、切片，放入清水中汆5分钟捞出。莴笋洗净去皮切片，焯2分钟沥干。
3鱼片腌好后放入蛋清和淀粉抓匀上浆，用少许油搅拌均匀，这样能够保证鱼肉的嫩滑。
4锅置中火上，倒油烧至四成热，投入上浆的鱼片，用筷子轻轻搅散。待鱼片断生发白时，用漏勺捞出沥油备用。
5锅内余油烧热，倒入冬笋片，翻炒至食材变软， 加入莴笋片翻炒1分钟，最后倒入鱼片，烹入料酒，加盐调味炒匀。
Tips滑鱼片最重要的是锅中放多一些的油烧至四五成热，否则鱼片会互相粘连。
腌笃鲜
在很多人眼中，上海人的门槛不要太精哦！但换种比较中肯的说法，上海人就俩字儿“实惠”。甚至连一贯清高的竹子，到了他们手中，也不得不放下身段，混入火腿咸肉之流，不过也正是托了上海人这种特点的福，才有了这道有着好听的沪语名字的腌笃鲜。
用料：
猪蹄髈或五花肉 300克
咸肉、火腿、百叶结 各50克
春笋 100克
姜、香葱 各10克
料酒 1汤匙
盐、白胡椒粉 各1茶匙
做法：
1 咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用。蹄髈切成同样大小的块，焯水去除血沫后冲净，沥水备用。火腿切片，香葱切段，姜切片。
2春笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后，将笋块和百叶结煮5分钟去除涩味。
3将鲜肉、咸肉、火腿、、笋根部分和姜片放入砂锅，加入水烧开后加料酒转小火炖1小时。
4等汤汁炖出白色后，再加入笋尖部分大火烧开后继续转小火慢炖1小时，最后加入百叶结熬煮片刻，撒入白胡椒粉和香葱段即可。
Tips咸肉和蹄髈要先入锅飞水，去除杂质和血水，这样的汤口感好；笋和百叶结也要汆一下，去除笋的涩和百叶结的腥。
凉拌笋丝
笋就是那么的淡妆浓抹总相宜，无论大荤还是大素，它都能驾驭得堪称完美、如出一辙，我们把这称作沉着，少一些急火攻心，多一分心平气和。遇事别急，深吸一口气，慢慢来。
用料：
春笋 100克
干木耳10克
黄瓜 50克
香菜 20克
白芝麻 5克
食盐 1/2茶匙
香油 2茶匙
白砂糖 1茶匙
陈醋 1汤匙
辣椒油 1/2茶匙
小辣椒 3个
做法：
1 木耳用适量温水浸泡。春笋去壳洗净、切丝。黄瓜洗净、刨丝，香菜切段，小辣椒切辣椒圈。
2木耳泡发后，彻底清洗干净。与春笋一同入锅中汆熟，水开后煮5分钟绝对够了，捞出过冷水后沥干。
3将陈醋、盐、白糖、辣椒油、香油和辣椒圈调成调味汁。
4木耳撕成小块，与香菜、笋丝、黄瓜丝一起倒入碗中，淋入调味汁，搅拌均匀，最后撒上白芝麻即可开吃。
Tips木耳一定要洗干净，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洗。
竹筒杂粮饭
竹子的中通外直也让它成为上好的盛器，黎族人喜欢将米塞入其空心处，以炉火旋转烤制，待竹子微焦时将其劈开，就着竹香大快朵颐，不知在大口吞咽米饭的同时，是否也能将之清峻不阿的气节一并汲取呢？
用料：
大米 200克
南瓜100克
薏米、红米 各50克
蚝油、油 各1汤匙
盐 1/2茶匙
做法：
1薏米、红米用清水泡过夜，大米淘洗干净，加入盐、蚝油拌匀。南瓜去皮洗净，切碎粒，与米拌匀。
2竹筒内部涂一层油，防止米粒和筒壁粘连。把米装入竹筒里，加入约100毫升的清水。盖上另一半竹筒，再用棉线缠绑住。
3放蒸锅中小火蒸1小时，取出后剪掉棉线，开盖即可食用。
Tips制作竹筒饭的竹筒在网上可以买到。除了蒸， 竹筒饭还可放入烤箱中烤熟，放进200℃的电烤箱中烤约半小时至熟，关掉电源继续在烤箱中焗干，这样做出的竹筒饭带有更浓郁的竹香。
柠香炒鸡丁
想到用柠香衬托竹香的人绝对是天才，这沁人心脾的清香，让人仿佛置身竹林深处，眼前竹影婆娑，耳畔细细竹语，漫步两旁茂竹夹道，竹叶轻轻拂面，显得万般温柔、宁静和幽雅，心境渐平，那些闹心的“尘事”就随它去吧！
用料：
春笋 100克
鸡胸肉200克
柠檬 1/2个
鸡蛋清 1份
青豆、玉米 各50克
油、料酒 各1汤匙
盐、白胡椒粉 各1/2茶匙
淀粉 1茶匙
做法：
1 将鸡肉切成1厘米左右的丁，加入蛋清、料酒、盐、淀粉、白胡椒粉抓拌均匀腌制一会儿。
2 新鲜的春笋去壳洗净切丁，与玉米、青豆一同放入水中汆熟。柠檬洗净，1/4切小块，另外1/4备用。
3热油锅，下鸡丁炒至发白后倒入笋丁、青豆、玉米，一起翻炒片刻后关火，放入切好的柠檬块，翻炒均匀，加盐调味。
4装入盘中后挤入另外1/4的柠檬汁即可。
Tips这是一道十分爽口的菜肴，柠檬的香气容易散发，所以可以关火后再放入，略微翻炒即可。