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大蒜的化学成分复杂，种类也比较齐全，含有大量对人体有益的脂肪、蛋白质、微量元素、氨基酸、维生素、硫化物等物质。目前认为大蒜主要的生物活性物质是含硫化合物，大蒜中含硫成分多达30余种，其中主要的含硫化合物有二稀丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物。大蒜素是从大蒜中提取的一种具有很强刺激性的挥发性油状物质，其化学名称为二烯丙基三硫醚，该化合物可以人工合成。大蒜素具有很强的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、提高免疫力等多种药理活性。现将大蒜素的合成、检测及药理作用综述如下。