【摘 要】
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Brazzein是从非洲西部野生植物Pentadiplandra brazzeana Baillon的果实中提取的一种甜味蛋白。在所有已知的甜味蛋白质中，Brazzein的分子量最小，水溶性最好，并且具有很好的热稳
【机 构】
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唐山师范学院生命科学系,唐山师范学院化学系
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Brazzein是从非洲西部野生植物Pentadiplandra brazzeana Baillon的果实中提取的一种甜味蛋白。在所有已知的甜味蛋白质中，Brazzein的分子量最小，水溶性最好，并且具有很好的热稳定性。着重概述了Brazzein的结构及其与功能的关系，并对它在基因工程方面的研究进展进行了详细的叙述。
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