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利用添加酶法进行啤酒废酵母细胞壁破碎,生产酵母浸膏调味料。加溶菌酶能显著地加速酵母水解,条件为温度50℃,底物浓度12%,pH7.0,水解时间11 h,加酶用量15～20 u/g(按干酵母计);加麦芽根核酸酶可提高呈味核苷酸的含量,条件为温度50℃,pH 7.5,加入量为提取液的5.0%麦芽根浸泡液、保温4 h。生产的食用酵母浸膏可用在肉食水产品、家用调味料、小吃食品、方便面调料、保健食品中作增鲜剂、风味改良剂和营养强化剂。(孙悟)