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研究了水溶性甲壳素衍生物-羧甲基甲壳素(O6CMCH)对猕猴桃和杨桃的保鲜性能.结果表明,常温下,使用O6CMCH可使猕猴桃和杨桃的保鲜时间达5～12 d.猕猴桃的最佳保鲜配方为:w(羧甲基甲壳素)=2%、w(甘油)=1%、w(对羟基苯甲酸甲酯)=1%;杨桃的最佳保鲜配方为:w(羧甲基甲壳素)=2%、w(单硬脂酸甘油酯)=1%、w(苯甲酸钠)=1%.扫描电镜分析表明,最佳配方上的差异与果实的表皮结构及涂膜的结构有关.