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对啤酒花精油超声波辅助水酶法提取工艺进行了研究，通过单因素试验，运用Plackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验结合Box-Behnken设计对提取工艺进行响应曲面优化。评价了复合酶量（木瓜蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶=1∶1∶1，质量比）、料液比、酶解温度、酶解时间、酶解pH、超声波功率、超声波时间7个因素对啤酒花精油提取率的影响。用中心组合设计及响应面分析法确定最优条件为：复合酶添加量3.0%、酶解温度50℃、酶解时间2.5 h、酶解pH5，实际啤酒花精油提取率为5.27%。