研究不同提取条件对植物组织中SOD、POD和CAT酶活性的影响,利用比色法比较酶活性,研究了不同p H的提取缓冲液、提取温度、提取时间对3种植物(苹果、大蒜、番茄)中SOD、POD、CAT酶活性的影响。结果表明,SOD不适合在低p H(6.0)提取缓冲液下提取,POD不适合在p H7.0的缓冲液下提取,CAT可以用3种缓冲液(p H为6.0、7.0、8.0)中的任意一种提取。SOD、POD、CAT这3种酶的最适提取温度均为—20℃,常温下提取酶的活性最低,但—20℃与0℃下提取对酶活性的影响差别不大;提取这些酶的过程中,提取时间把握在3 min左右最佳,酶的提取效率最高。SOD、POD与CAT均可运用p H8.0的缓冲液提取,但需在冰上研磨充分提取,进而提高测定效率。