【摘 要】
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通过对大蒜苦瓜预处理后的物料复配,研究大蒜苦瓜不同比例复配液、不同质量浓度复配液以及复配液经室温,50,70,90,121℃处理15 min后对试验菌抑菌效果的影响。结果表明,大蒜
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通过对大蒜苦瓜预处理后的物料复配,研究大蒜苦瓜不同比例复配液、不同质量浓度复配液以及复配液经室温,50,70,90,121℃处理15 min后对试验菌抑菌效果的影响。结果表明,大蒜苦瓜复配液对细菌有较强的抑制作用,而对毛霉抑制作用较弱;复配比例为1∶1的大蒜苦瓜提取液,抑菌效果较优于其他复配比例;大蒜苦瓜复配液质量浓度越高,抑菌作用越强;复配液经高温处理后,抑菌效果明显降低,表明复配液不适宜在高温下贮藏。
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