【摘 要】
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以马铃薯淀粉为原料,吸水率为评价指标,采用微波辅助方法,研究不同因素对柠檬酸淀粉酯吸水率的影响,单因素实验显示,pH值、反应温度、反应时间、酯化剂添加量、微波功率和微
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃农业大学理学院
【基金项目】
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甘肃省农业科技创新项目(GNCX-2012-43)
论文部分内容阅读
以马铃薯淀粉为原料,吸水率为评价指标,采用微波辅助方法,研究不同因素对柠檬酸淀粉酯吸水率的影响,单因素实验显示,pH值、反应温度、反应时间、酯化剂添加量、微波功率和微波时间均对柠檬酸淀粉酯的吸水率产生影响。在单因素实验的基础上选取4个主要因素进行响应面实验,结果表明:当pH值为3.48、反应温度126℃、反应时间6.0 h、微波时间7 min、酯化剂添加量15%、微波功率640 W时,制得的柠檬酸淀粉酯吸水率为760.83%,与预测值764.771%的相对误差为0.518%,差异不显著,回归模型拟合良好。
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