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山西人爱说“山药蛋宝中宝，顿顿饭离不了”，称赞的是土豆美味可口而又营养丰富。而说到土豆有哪些具体功效，爱美的女性会说土豆美容，用土豆片敷眼周，可去除黑眼圈、淡化斑点。的确，土豆是纯天然的美容佳品，但与此同时，它的药用价值也是毫不逊色的。
“吃掉”负面情绪
生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，而土豆能帮你解决这些难题。
食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，帮助改善精神状态。做事虎头蛇尾的人，大多就是由于体内缺乏维生素A和C或摄取酸性食物过多，马铃薯可以帮你补充维生素A和C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。
预防胃病、心脏病和糖尿病
中医认为：土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便”，对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。
现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品；土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育，同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；土豆中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40%，对调解消化不良也有特效；它还能防治神经性脱发——用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著效果。
“大众货”也能抗衰老
一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像土豆这样的“大众货”。
其实，土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要作用。专家发现，在俄罗斯、保加利亚、厄瓜多尔等国的一些著名的“长寿之乡”，人们的主食就是土豆。
美容品中的“天然皇后”
当人们蜂拥进美容院时，真正的健康美容品其实就在你家的冰箱里。
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。将新鲜土豆汁直接涂敷于面部后，增白作用十分显著。在炎热夏日，人的皮肤容易被晒伤、晒黑，而土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。
土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。脸上出现小皱纹的美女，用土豆片敷脸，能美容护肤、减少皱纹。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。认为自己指甲颜色不好看的人，只要将土豆汁涂在指甲上过一夜，第二天早上再洗掉，指甲就会变得光洁细腻了。
让你越吃越瘦
首先，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的碳水化合物、各种维生素、矿物质等各种营养素，在土豆中也都能找到。
正因为土豆有这么多的好处，近年来，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国家纷纷出现了一批风味独特的土豆食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。（来源：《中国日报》 责任编辑/余风）
延伸阅读
马铃薯还能做什么？
造纸业：使用的主要产品是马铃薯的阳离子衍生物，主要用在打浆机上胶、薄纸成形、上光整修、表面上胶等环节。阳离子马铃薯淀粉能改善填充剂和细纤维的固定能力以及纸张的其他化学性质， 在美国，约有33%的马铃薯淀粉被用于造纸工业。
纺织业：主要用于棉纱、毛织物和人造丝织物的上浆，以增强和保持经纱在编织时的耐摩性、光洁度和鲜艳的色泽。此外，用马铃薯淀粉精梳的棉纺品还具有良好的手感和光滑的表面。
食品工业：马铃薯变性淀粉主要用做增稠剂、粘结剂、乳化剂、充填剂、赋型剂等。在美国，马铃薯淀粉约30%应用在食品工业。特别是在汤料中大量使用，它具有较高的初始粘度，能有效地分散各种成分。同时，用于焙烤特殊食品；制成颗粒作为“布丁”；香肠的扎线和填充料；适于口味极温和的清水罐头水果等；能添加在糕点面包中，增加营养成分，还可防止面包变硬，从而延长保质期；可添加在方便面中，增强柔软度、改善口感。
糖果工业：马铃薯淀粉可作为制作造型糖果的成形剂，还可作为稠化剂以增加焦糖和果汁软糖的光滑性和稳定性，作为馅饼、人造果冻的增稠剂，浇模糖果如雪花软糖的凝胶料，乳脂糖或果汁软糖的粘合剂，胶姆糖、口香糖等糖果的撒粉剂。
胶粘剂生产：作为胶粘剂主要是糊精化马铃薯淀粉，在美国约有19%的马铃薯淀粉用于制备粘胶剂。糊精化马铃薯淀粉具有高的糊粘性和柔韧的最终膜，还具有极容易再显胶的特性，可用于生产涂胶商标、贴标签、包装胶纸和胶带纸等。
饲料工业：作为水上养殖饲料的粘结剂应该具有不怕水、易于消化、无毒等特点，而马铃薯精淀粉的变性产物预糊化淀粉是鳗鱼饲料的最好粘结剂，一般添加量占20%。
铸造业：预糊化淀粉在高温状态下失去粘性并炭化为粉末，这一特性使其在铸造上得到广泛应用。用预糊化淀粉作粘结剂制作的砂芯不仅清砂容易，而且具有表面光洁等特点。
石油工业：马铃薯预糊化淀粉具有抗高温和耐高压的特性，国外将其用作石油钻井中的稠度稳定剂，能有效地控制泥浆水分的滤失。美国马铃薯淀粉在油田中的使用量约占它的总消费量的15%。
其他领域：在烘焙粉末状物料时作为吸水辅助剂；发酵制品的原辅料；片状制品凝固剂；肥皂填充料；化妆品稳定剂；干电池中隔离剂；硝基淀粉制造原料；农药混合吸附剂；锅炉用水净化剂；采矿作业用水澄清剂等。（来源：本刊资料室）
“吃掉”负面情绪
生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，而土豆能帮你解决这些难题。
食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，帮助改善精神状态。做事虎头蛇尾的人，大多就是由于体内缺乏维生素A和C或摄取酸性食物过多，马铃薯可以帮你补充维生素A和C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。
预防胃病、心脏病和糖尿病
中医认为：土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便”，对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。
现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品；土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育，同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；土豆中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40%，对调解消化不良也有特效；它还能防治神经性脱发——用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著效果。
“大众货”也能抗衰老
一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像土豆这样的“大众货”。
其实，土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要作用。专家发现，在俄罗斯、保加利亚、厄瓜多尔等国的一些著名的“长寿之乡”，人们的主食就是土豆。
美容品中的“天然皇后”
当人们蜂拥进美容院时，真正的健康美容品其实就在你家的冰箱里。
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。将新鲜土豆汁直接涂敷于面部后，增白作用十分显著。在炎热夏日，人的皮肤容易被晒伤、晒黑，而土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。
土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。脸上出现小皱纹的美女，用土豆片敷脸，能美容护肤、减少皱纹。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。认为自己指甲颜色不好看的人，只要将土豆汁涂在指甲上过一夜，第二天早上再洗掉，指甲就会变得光洁细腻了。
让你越吃越瘦
首先，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的碳水化合物、各种维生素、矿物质等各种营养素，在土豆中也都能找到。
正因为土豆有这么多的好处，近年来，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国家纷纷出现了一批风味独特的土豆食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。（来源：《中国日报》 责任编辑/余风）
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马铃薯还能做什么？
造纸业：使用的主要产品是马铃薯的阳离子衍生物，主要用在打浆机上胶、薄纸成形、上光整修、表面上胶等环节。阳离子马铃薯淀粉能改善填充剂和细纤维的固定能力以及纸张的其他化学性质， 在美国，约有33%的马铃薯淀粉被用于造纸工业。
纺织业：主要用于棉纱、毛织物和人造丝织物的上浆，以增强和保持经纱在编织时的耐摩性、光洁度和鲜艳的色泽。此外，用马铃薯淀粉精梳的棉纺品还具有良好的手感和光滑的表面。
食品工业：马铃薯变性淀粉主要用做增稠剂、粘结剂、乳化剂、充填剂、赋型剂等。在美国，马铃薯淀粉约30%应用在食品工业。特别是在汤料中大量使用，它具有较高的初始粘度，能有效地分散各种成分。同时，用于焙烤特殊食品；制成颗粒作为“布丁”；香肠的扎线和填充料；适于口味极温和的清水罐头水果等；能添加在糕点面包中，增加营养成分，还可防止面包变硬，从而延长保质期；可添加在方便面中，增强柔软度、改善口感。
糖果工业：马铃薯淀粉可作为制作造型糖果的成形剂，还可作为稠化剂以增加焦糖和果汁软糖的光滑性和稳定性，作为馅饼、人造果冻的增稠剂，浇模糖果如雪花软糖的凝胶料，乳脂糖或果汁软糖的粘合剂，胶姆糖、口香糖等糖果的撒粉剂。
胶粘剂生产：作为胶粘剂主要是糊精化马铃薯淀粉，在美国约有19%的马铃薯淀粉用于制备粘胶剂。糊精化马铃薯淀粉具有高的糊粘性和柔韧的最终膜，还具有极容易再显胶的特性，可用于生产涂胶商标、贴标签、包装胶纸和胶带纸等。
饲料工业：作为水上养殖饲料的粘结剂应该具有不怕水、易于消化、无毒等特点，而马铃薯精淀粉的变性产物预糊化淀粉是鳗鱼饲料的最好粘结剂，一般添加量占20%。
铸造业：预糊化淀粉在高温状态下失去粘性并炭化为粉末，这一特性使其在铸造上得到广泛应用。用预糊化淀粉作粘结剂制作的砂芯不仅清砂容易，而且具有表面光洁等特点。
石油工业：马铃薯预糊化淀粉具有抗高温和耐高压的特性，国外将其用作石油钻井中的稠度稳定剂，能有效地控制泥浆水分的滤失。美国马铃薯淀粉在油田中的使用量约占它的总消费量的15%。
其他领域：在烘焙粉末状物料时作为吸水辅助剂；发酵制品的原辅料；片状制品凝固剂；肥皂填充料；化妆品稳定剂；干电池中隔离剂；硝基淀粉制造原料；农药混合吸附剂；锅炉用水净化剂；采矿作业用水澄清剂等。（来源：本刊资料室）