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科学分析发现，牛奶中含有3种不同性质的水分．其中游离水含量最多．它不会与其他物质结合，只起溶剂作用。第二种为结合水．是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水分，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结。
牛奶忌冰冻保存
【摘 要】
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科学分析发现，牛奶中含有3种不同性质的水分．其中游离水含量最多．它不会与其他物质结合，只起溶剂作用。第二种为结合水．是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水分，不再溶解其他
【出 处】
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中国保健营养
【发表日期】
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1997年6期
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