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宫保鸡丁与晚清名臣丁室桢丁宝桢是个美食家,喜欢吃鸡和花生米,尤好辣味。他任四川总督期间,就被以麻辣味为主的川菜迷住了。他看到川人炒菜必用花椒、辣椒、豆瓣时,灵机一动,便让厨师对酱爆鸡丁进行改造:鸡丁不变,把山东常用的面酱换为鲜辣椒,再加上当地产的花生米,经这番改造,火辣辣的爆鸡丁端上了桌。