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研究了枯草芽孢杆菌B．c119代谢产生的细菌素对香肠中细菌的抑制作用，并与山梨酸钾的抑菌效果进行对照，对香肠进行感官指标、pH、菌落总数的测定。结果表明：枯草芽孢杆菌素能有效的抑制香肠中细菌的繁殖，从而延长香肠的货架期，并且效果要优于山梨酸钾。
枯草芽孢杆菌素延长香肠货架期的研究
【摘 要】
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研究了枯草芽孢杆菌B．c119代谢产生的细菌素对香肠中细菌的抑制作用，并与山梨酸钾的抑菌效果进行对照，对香肠进行感官指标、pH、菌落总数的测定。结果表明：枯草芽孢杆菌素能有效
【机 构】
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大连工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年8期
【基金项目】
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辽宁省自然科学基金项目(20072162)
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