【摘 要】
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目的:研究燕麦发芽过程中肽及其生物活性的变化规律,考察燕麦肽的稳定性。方法:以清除1,1-苯基-2-苦肼基自由基(DPPH)和2,2-联氮-3-乙苯-二噻唑-6磺酸(ABTS)产生的自由基能力
【机 构】
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山西师范大学食品科学与工程系; 陕西师范大学食品工程与营养科学学院;
【基金项目】
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山西省高校科技开发项目(2010112);山西省大学生创新性实验项目(105040)
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目的:研究燕麦发芽过程中肽及其生物活性的变化规律,考察燕麦肽的稳定性。方法:以清除1,1-苯基-2-苦肼基自由基(DPPH)和2,2-联氮-3-乙苯-二噻唑-6磺酸(ABTS)产生的自由基能力及铁还原力评价其抗氧化活性,以抑制血管紧张素转化酶(ACE)活性,评价其降血压活性。结果:发芽过程中,燕麦肽含量及其抗氧化和降血压活性均呈增加的趋势。燕麦肽溶解性和ACE抑制活性在不同程度上受到pH、温度和消化酶的影响。结论:发芽可有效富集燕麦肽的含量,提高燕麦抗氧化能力和ACE抑制活性。
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