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何谓肥料，凡是施入土壤或喷洒于作物叶片上，能直接或间接供给作物养份，而获得高产优质的农产品；或能改善土壤理化、生物性状、逐步提高土壤肥力，而不产生对环境有害的物质均为肥料。现已发现存在植物体内元素多达70余种，其中植物必需的有16种：C、H、O、来自大气和水，不必人为补给，N、P、K称为大量元素；Ca、Mg、S为中量元素；B、Zn、M0、Mn、Fe、Cu、CI为微置元素。Si、Se、Na、Co和稀土等为有益元素。农作物施肥主要靠土壤施肥，尤其对大量元素氨、磷、钾来说，更以土壤施肥为主。然而，叶面肥通过叶面