马铃薯在高压静电场中冻结后贮藏的试验研究

来源 :上海水产大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yangmingli1213
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微能源在食品工业中的应用日益广泛.本文对不同高压静电场强冻结的马铃薯在-20℃下贮藏的品质变化进行了实验研究.研究发现:无电场冻结的样品的质地在相同的贮藏期内最差;经较低场强冻结的样品之间的质地特性差别不大,但较无电场冻结的要高;经强电场250 kV/m冻结的样品的质地较好.在较低场强下冻结的样品的持水能力较无电场冻结的要差;经250 kV/m电场处理的样品失水率低,品质较好.
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