古酒慰今人
　　知其白，古酒師。从小喜爱酿酒，在高中时，他绝大多数的闲暇时间都是在老家的酒厂里度过的。进人大学后，他到全国各地做学徒，学习蒸馏、酿酒的技艺，掌握了大量不同的发酵和蒸馏工艺知识，之后，他去到日本学习建筑设计。在日本，他见到许多中国传统文化的痕迹，甚至尝到许多在中国已经失传的酒食，这促使他去探索几千年时间里中国人的饮食文化。经游历多方，翻阅古籍，励志复刻古酒与古食谱。除了做建筑设计，平时他就研究古籍，有时还要从各处淘换酒方，依据对不同朝代、文化的理解，一遍遍试酿。酿酒辛苦，复刻古酒也不易成功，在闷热的酒庄，往往一待就是一天。知其白却笑说道：“只要试酿多次有幸成功了，便不辜负。我如今还是制陶师，平日里也烧陶。每天晚上都会制陶，这段时间能让我冷静思考。”
　　“石榴熟时小妹看，枝上珠露染青瞳。”这是知其白为复刻的古酒赤练清酿一“石榴珠露”所作的诗句。据唐史书记载，武则天曾御用石榴酒“多籽丽人”。后经“老餮”袁枚多番考证，于白居易居住过的永乐坊中发现端倪，试酿成功。于是知其白根据袁枚在《随缘食单》中的记载，用和田皮雅曼石榴酿制，石榴酒甜，又配以云南南山楂，以酸辅甜，使两种味道相得益彰。这种改变，就是他对现代的理解。“赤练清酿，最初的成酒是清甜的石榴味，而唐朝其实是一个浓郁的时代，各种民族、口味，唐人喜好的赤练也应是如此，于是经过调整，变成了今日的赤练。”随缘而已
　　知其白回想起很久以前在日本游学时，住处楼下有一家手制剪刀店，听说已经营了百年之久。一把把剪刀异常精致，然而也非常昂贵。而就在这家店旁边，小商店里的剪刀也才几百日元（约合人民币几十元）。两家店并立，而价格迥异，却都安于自己的位置，各有人喜，这也是令他感受到手工艺力量的地方。
　　2012年，知其白创办了古酒品牌“寤寐”，意为人介于醒与醉之间的一种状态。刚成立“寤寐”时，因为产酒量小，只能拿到少许最优质的原料，后来品牌慢慢扩大，问题也就渐渐解决了。现在知其白不仅自己酿酒，还开了酒庄，甚至还有11名徒弟跟着他学古法酿酒。平时他先试酿，酿成之后，再让徒弟们去制作。原先曾难倒他的原材料供应，现在也有了长期的合作伙伴，随着徒弟们的成长，工艺上也放心地交给徒弟们去把控。现在，“寤寐”的经营逐渐转向线下，2017年还复刻出了《红楼梦》中提到的合欢花酒“殿前欢-夜合欢花酒”及玫瑰酒“心砂·风月瑰露”，到今年，知其白已复刻出700多款古酒。
　　聊到未来的发展计划，他抱着随缘的态度。“没啥发展计划，如果时代接待它，它自然会发展；如果有天不想做了，或是这个时代不再包容它了，就让它结束好了。”
　　“雪見”，典故出自古人赏雪时所饮之酒为“雪见”，赏月时所饮为“月见”，赏花时所饮为“花见”。知其白对复刻古酒的态度，就像他酿制的“雪见”，因己所感而酿酒，酿成后与有缘人分享。颇有苏东坡《赤壁赋》中所言“且夫天地之间，物各有主，苟非吾之所有，虽一毫而莫取。惟江上之清风，与山间之明月，耳得之而为声，目遇之而成色”，造化皆随缘，所取所得皆是天意。