【摘 要】
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研究了香菇不同部位用体积分数75％乙醇提取物的抗氧化活性。通过测定油脂过氧化值，清除·OH、O2-·自由基能力及还原能力4种抗氧化体系，比较不同部位醇提物的抗氧化活性
【基金项目】
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国家“863”高技术研究发展计划资助项目(2002AA6Z3181)
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研究了香菇不同部位用体积分数75％乙醇提取物的抗氧化活性。通过测定油脂过氧化值，清除·OH、O2-·自由基能力及还原能力4种抗氧化体系，比较不同部位醇提物的抗氧化活性。结果表明：不同部位醇提物在4个体系中都具有较强的抗氧化性，在不同体系中的抗氧化能力不相同；化学预试表明，香菇不同部位醇提物中含有酚类及鞣质、多糖类、黄酮类化合物、植物甾醇等活性成分。
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