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葡甘聚糖经羧甲基化改性后, 其溶解性、抗潮性、成膜性能等明显改善,可用作空心胶囊的囊材.通过正交试验,得出了葡甘聚糖羧甲基化改性作囊材的最佳反应条件:6 g魔芋精粉,6 g氯乙酸,1.2 g碘化钾,70℃水浴反应4 h,所得产物的取代度为0.571.研究了改性后羧甲基葡甘聚糖的理化性能.