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以干酪乳杆菌和肉糖葡萄球菌为发酵剂生产牛肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究。结果表明：最佳工艺为：接种量为1.5＊10^7,葡萄糖酸-δ-内酯（GdL）的添加量为0.6%,葡萄糖（GLC）的添加量为0.25%。
清真发酵牛肉香肠生产工艺的研究
【摘 要】
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以干酪乳杆菌和肉糖葡萄球菌为发酵剂生产牛肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究。结果表明：最佳工艺为：接种量为1.5＊10^7,葡萄糖酸-δ-内酯（GdL）的添加量为0.6%,葡萄糖（GLC）的添加量为
【机 构】
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石河子大学食品学院,新疆农垦科学院特产食品开发研究所
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2007年12期
【基金项目】
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兵团工业科技攻关计划
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