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以雷竹笋渣为原料,绿色木霉作为发酵菌种,制备雷竹笋渣膳食纤维,采用L9(34)正交试验对发酵过程工艺条件展开研究。试验表明,最佳工艺为发酵液料比10∶1(m L∶g)、发酵时间60 h,发酵接种量6%,发酵温度32℃,发酵p H值5.8,在此条件下制备膳食纤维的得率为79.33%。其持水力、溶胀性、结合水力均得到了显著改善。