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选择糖和脂质体作为溶胶-凝胶法固定木瓜蛋白酶（Papain）过程中的保护剂．研究了蔗糖、葡萄糖、海藻糖、木糖、麦芽糖及构成脂质体的正癸烷溶液中胆固醇含量、卵／胆比等因素对固定化酶活性的影响．结果表明，80μL20mg／mL Papain溶液与15mg木糖、500gL正癸烷溶液[溶有1．5％（动胆固醇，卵磷脂／胆固醇质量比为4．5：1]充分混合后制备的固定化酶活性最高．在优化条件下制备的固定化酶包封率为42．0％，活力回收率为61．2％．SEM分析表明，固定化酶形态呈球状且大小均匀，内孔分布呈蜂窝状．破膜剂