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<正> 3 西式肉类制品(火腿)在热加工前后出现的问题及其发生的原因3.1 产品热加工后发散,肉质变硬存在以下几点问题A 原料肉使用时,pH值降低,要求pH值在5.8～6.4左右好.B 添加的混合盐中的食盐过少,盐溶蛋白质提取不足.
西式盐水火腿在生产加工中出现的问题及产生的原因
【摘 要】
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<正> 3 西式肉类制品(火腿)在热加工前后出现的问题及其发生的原因3.1 产品热加工后发散,肉质变硬存在以下几点问题A 原料肉使用时,pH值降低,要求pH值在5.8～6.4左右好.B 添加
【机 构】
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北京市丰台刘家窑南里6-2-205100075
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1999年04期
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