【摘 要】
：
【目的】为研发一种在传统腐乳白坯中添加小麦面筋蛋白的新型腐乳,对腐乳白坯的工艺条件进行优化,并对比添加小麦蛋白与否的差异。【方法】以感官评分和保水率为指标,在蹲脑
【机 构】
：
江南大学食品学院,粮食发酵与技术国家工程实验室（江南大学）
【基金项目】
：
国家自然科学基金面上项目(31872950);十三五国家重点研发计划项目子课题(2018YFD0400604)
论文部分内容阅读
【目的】为研发一种在传统腐乳白坯中添加小麦面筋蛋白的新型腐乳,对腐乳白坯的工艺条件进行优化,并对比添加小麦蛋白与否的差异。【方法】以感官评分和保水率为指标,在蹲脑时间、压榨时间、谷朊粉添加量、凝固剂添加量等单因素试验的前提下,进一步进行响应面实验。【结果】以压榨时间1.2h、凝固剂量占总原料质量分数10%、蹲脑时间20 min、谷朊粉量60 g,即占原料总量40%等条件下,所得白坯的保水率75.18%,凝胶强度95.99 g,出品率183.55%,与传统白坯相比,保水率提高8.39%,出品率提高38.36%,硬度、弹性等质构特性均改善,感官评分更高。【结论】添加小麦面筋蛋白可提高白坯质构、出品率、保水率和感官品质。不仅拓宽了谷朊粉的应用范围,也为今后豆腐和腐乳的品质改善提供了参考。
其他文献
从1998年到2001年,我在新组建的劳动保障部分管就业培训工作,亲历了＂两个确保＂,特别是确保下岗职工基本生活的工作,并指导启动了加强劳动力市场建设和推进并轨工作。按照党中央
目的观察温中健脾汤用于临床治疗功能性消化不良患者的疗效。方法选取功能性消化不良患者70例,分为2组,对照组(n=35)给予常规西药治疗,观察组(n=35)给予温中健脾汤治疗,对比
在鲁迅笔下,祥林嫂是社会的悲剧形象,同样,在英国19世纪,哈代的小说《德伯家的苔丝》中苔丝也是悲剧一生,在男权社会,女性受到精神枷锁的束缚,在不同的文化背景下,祥林嫂选择
<正>押品是银行风险缓释措施的一个重要手段,是第二还款来源。对于一家放债银行来讲,其重要意义不言自明,特别是当前市场经济处于爬坡攻坚克难阶段,更是如此。搞不好辛辛苦苦
马里兰州是美国基础教育相对发达的地区，该州要求所有2005年之后（包括2005年）入学的9年级学生（相当于我国高一学生），都应该学习相应的课程并获得足够的学分，
目的:提高痔疮患者在疾病知识、饮食、生活方式、定期复查等方面的遵医行为,改变患者的不良饮食习惯及生活方式。方法:通过电话调查的方法对70例痔疮患者在强化健康教育前后
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
以主跨为220m的台湾某独塔斜拉桥为背景,对该分离式双箱梁异形桥塔斜拉桥全桥气动弹性模型设计、制作、模态调试及风洞试验进行详细论述。介绍了斜拉索、主梁、横梁及斜拉索
基于ANSYS FLUENT12.0,采用任意拉格朗日-欧拉(ALE)方法和弱耦合方法搭建了求解气动弹性问题的数值计算模型,提出了零风速下桥梁断面气动力的理论表达式,模拟了薄平板断面和
提出了一种新型的LED道路照明中实现任意照度分布的自由光学曲面设计方法。旨在实现单盏路灯在路面长度和宽度方向上的照度分布均呈特定分布,以满足道路照明对路面照度、亮度