【摘 要】
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探究茶多糖经模拟胃肠消化后的抗氧化作用，为其功能性食品的研发及后期动物实验提供依据。检测茶多糖经模拟胃肠消化一定时间后对DPPH·清除力、铁还原力值（Ferric ion reducin
【机 构】
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西南大学食品科学学院; 西南大学科技处; 重庆市巴南区农产品质量安全中心;
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探究茶多糖经模拟胃肠消化后的抗氧化作用，为其功能性食品的研发及后期动物实验提供依据。检测茶多糖经模拟胃肠消化一定时间后对DPPH·清除力、铁还原力值（Ferric ion reducing antioxidant power，FRAP）、抗氧化能力值（Oxygen Radical Absorbance Capacity，ORAC）、β-胡萝卜素褪色抑制率、蛋白质羰基含量及DNA保护潜力的变化。结果表明：0.1 mg/mL与5 mg/mL的茶多糖在模拟胃液中消化2 h，对DPPH·清除率分别达34.21%±2.72%、92.80%±0.35%，FRAP值分别达135.89±3.15 μg/mL、1035.89±34.36 μg/mL，ORAC值分别达6.20±0.087 μmol/L、8.58±0.15 μmol/L，β-胡萝卜素褪色抑制率分别达71.73%±0.48%、90.88%±1.41%，蛋白质羰基含量分别为0.126±0.003 μmol/mL、0.054±0.002 μmol/mL；DNA条带亮度逐渐增强；1 mg/mL的茶多糖经胃消化后再经肠消化5 h后，DPPH·清除率仅为6.06±0.21%，FRAP值199.33±4.93 μg/mL，ORAC值达7.45±0.15 μmol/L，β-胡萝卜素褪色抑制率达96.11%±0.16%，蛋白质羰基含量为0.067±0.002 μmol/mL；DNA条带亮度保持不变，但消化时间对上述结果无显著影响。因此，茶多糖在经过模拟胃肠消化后，具有明显的抗氧化作用，浓度越高，抗氧化能力越强。
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