食品添加剂是随着食品工业的发展而逐步形成和发展起来的。毫不夸张地说，我们的生活已离不开食品添加剂。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的定义，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质”。了解了食品添加剂的定义，再让我们来看一看你可能不知道的关于食品添加剂的六个“秘密”：
　　方便面无需防腐剂
　　说起方便面，大家马上就会联想到防腐剂。事实上，方便面里的水分含量很低，不利于细菌的生长繁殖，根本无需添加防腐剂。有的商家在包装上标注“不添加防腐剂”，其实只是在利用消费者对防腐剂的反感心理来诱导消费。
　　防腐剂中山梨酸钾更安全
　　山梨酸钾和苯甲酸钠都是常用的防腐剂，多添加于碳酸饮料、蜜饯、果酱和果酒中。相较而言，山梨酸钾的成本较高，安全性更好。
　　木糖醇吃得太多可致腹泻
　　木糖醇是一种天然的糖醇类甜味剂。糖醇类物质对血糖的影响较小，同时还具有预防龋齿的作用，常用于糖尿病、肥胖患者食品及口香糖等。但由于糖醇的吸收率较低，尤其是木糖醇，大量食用可导致腹泻。
　　着色剂中甜菜红更安全
　　甜菜红与苋菜红是常见的着色剂。甜菜红是一种由红甜菜提取得到的天然色素，安全性高，可不限量使用于食品。那么苋菜红是由红苋菜提取而得的吗？答案是：否。苋菜红又名蓝光酸性红，是一种合成色素，动物实验显示，它可能有致畸性和致癌性。
　　亚硝酸钠不只来自于添加剂
　　亚硝酸盐是一类潜在致癌物。亚硝酸钠作为一种发色剂，将其添加在肉制品中，可使食品呈现出鲜红的颜色并具有抑菌的作用。但食物中的亚硝酸钠并不都是人为添加的，蔬菜特别是绿叶菜中本来就含有较多的硝酸钠，细菌的繁殖可促进亚硝酸钠的生成。此外，反复煮沸的开水中也含有较多的亚硝酸钠。
　　营养强化剂也是食品添加剂
　　营养强化剂是指为增强营养成分，而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。目前市场上常见的营养强化食品有“含碘盐”、“高钙奶”及“铁强化酱油”等。
　　（作者系上海交通大学医学院附属第九人民医院营养科主任）
　　（摘自《解放日报》）（责编 达溪河）