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提出在加强对餐饮业环境管理的同时,务必注意油烟监测中的技术问题.指出油烟测试中,不锈钢滤筒优于刚玉滤筒;应用红外分光法测定油烟含量,不受油品成分限制,结果较准确、可比.由于厨房的实际工作灶头数不同,每个灶头发热功率的不同和每个灶头产生油烟量的不同,必须把实际工作灶头数换算为折算工作灶头数,才具有一致性和可比性.折算工作灶头数n=(工作灶头数/实际灶头数)×(排风罩面积/1.1).