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目的探究'云南过桥米线'制作和食用过程中与寄生虫感染有关重要环节的现状及影响因素。方法采用问卷对昆明市5所高校学生和部分公共场所市民共650人进行调查;对昆明市3家有代表性的'过桥米线'餐馆进行采样测温。结果被调查餐馆上桌时的汤温为84.50～89.81℃;放入生肉、生蛋并等待1min后的汤温为77.55～82.26℃。职业分组中医学生组和食用频率分组中经常吃组的科学操作比例最高。遇汤温不够时,其他职业组、非医学大学生组和医学生组处理方式的谨慎度评分依次为0.74,0.67