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选用孝感地区优质糯米，采用3种不同的米酒曲，即孝感酒曲、安琪酒曲和宜昌土家酒曲及对应4种酒曲用量0．5％、0．7％、0．9％和1．1％发酵米酒成品。对米酒成品分别进行感官评定，并检测在发酵后不同时间段米酒成品总糖度、酸度和酒精度等理化指标。3种米酒曲不同用量发酵的米酒成品风味特征表现明显。
3种米酒曲发酵成品质量分析
【摘 要】
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选用孝感地区优质糯米，采用3种不同的米酒曲，即孝感酒曲、安琪酒曲和宜昌土家酒曲及对应4种酒曲用量0．5％、0．7％、0．9％和1．1％发酵米酒成品。对米酒成品分别进行感官评定，并检测在发酵后不
【机 构】
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湖北工程学院生命科学技术学院,湖北省植物功能成分利用工程技术研究中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年20期
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31370692);湖北省自然科学基金面上项目(2014CFB573);湖北工程学院科研立项(201617[2015])
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