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西瓜贮藏保鲜简易方法
赵豫皖
炎炎夏日，西瓜以其清甜爽口和丰富的营养，一直是人们清凉消暑的佳品。然而，西瓜生产种植季节性强，自然成熟采收期和贮藏期均很短暂。瓜农辛辛苦苦培育种摘的西瓜须在有限的时间里销售。若遇连续阴雨天气。西瓜难以如期销售出去甚至烂在田里。瓜农一年一季的收入将大打折扣。有的则损失惨重。只有掌握好西瓜的贮藏保鲜方法，才能做到既不受季节限制，人无我有，反季上市，又能卖出好价钱增加收入。怎样才能做到使西瓜长期保鲜、延长出售期、提高效益呢?现就西瓜保鲜方法做一些介绍。
一、贮藏保鲜西瓜的选料
在贮藏保鲜西瓜时，选料环节需特别注意，主要有3个方面：①同样贮藏条件下，一般厚皮而坚韧的晚熟西瓜贮藏保鲜时间较长一点。②根据西瓜的成熟度，以7～8成熟的表面光滑无外伤为好，在晴天清晨采摘，留6～7厘米瓜柄。瓜柄末端摘口处用洁净的草木灰或石灰粉糊住，以使其不受外部细菌的感染。③保鲜贮藏的西瓜不但要防外伤。更重要的是不能有内伤。要精挑细选无内伤的西瓜。然后，用食盐水和清洁水浸泡或洗涤。
二、贮藏的环境条件
贮藏保鲜西瓜室应通风散热，掌握门窗的开关时机、时间。使贮藏室内的温度大体控制在10℃左右，相对湿度控制在60％～80％。干燥时可以在室内喷洒些干净水。保持室内的清洁卫生。
三、西瓜贮藏保鲜的四种方法
1.室内贮藏法。在阴凉干净的普通房屋、屋窑或地窑内。用福尔马林溶液(药店有售)消毒地面，然后铺上干稻草。将采收的七八成熟的带6～7厘米瓜蔓的西瓜，放在10％～15％的食盐水中浸泡3～5分钟，取出稍晾后，按西瓜田间生长的位置(即着地一面向下)放置在铺好的稻草上。一层干草一层西瓜，排放时留下人行通道，以便日常检查和通风。夜间注意换气降温。地面适当洒水增湿。此法可保鲜西瓜两个月。
2.沙土养藏法。在干净通风避雨处，铺上60毫米厚的干净细沙。取晴天清晨摘收的七八成熟的西瓜(以留3片叶子为好)，瓜蔓摘口处，用草木灰或石灰粉糊住后、轻轻码放一屋，再在上面覆盖细沙50毫米。瓜叶留在外面以制造养分。此法可保鲜西瓜3个月。
3.盐水封藏法。选取采收后的完好成熟西瓜，在5％～10％的食盐水中浸泡2～4小时。然后再用0，5％～1，04％的山梨酸钾或山梨酸涂抹西瓜表面。将西瓜密封在聚乙烯塑料袋内，于低温处(如地下室、地窑等)贮藏。此法可贮藏保鲜西瓜半年以上。
4.瓜蔓汁膜法。选用完好成熟的西瓜，在表面用瓜蔓汁300倍稀释液喷雾在西瓜表面，稍干即在西瓜的表面形成一层薄膜。然后，将西瓜放置于阴凉处即可。瓜蔓汁是将新鲜西瓜茎蔓研磨成浆(也可用榨果汁机)过滤出的汁液，制取十分方便。因西瓜的茎蔓中含有抑制西瓜成熟呼吸的物质，所以能有效地起到保鲜作用。此法可保鲜西瓜数月。
姜脯加工三法
刘序远
1.白糖姜丝。将40千克鲜姜洗干净，去皮，切成3×3毫米的细丝，用清水冲净。倒入沸水中煮至半熟，冷水中冷却，捞出，沥干。用鲜姜质量35％的蔗糖，对姜丝糖渍24小时，再加入16千克蔗糖，加热熬煮一个半小时左右，端锅离火，浸渍4～5天。再添加8千克蔗糖，将姜丝和糖液一起加热至沸，先用大火，后用中火，小火煮沸浓缩至姜丝内外充分透糖。達到饱和状态，糖液黏厚，能拉成丝为止。捞出姜丝，沥干糖液，自然晾干，再放在盆中，加入2千克糖粉搅拌均匀，筛除多余糖粉，包装便可。
2.糖醋酥姜。将50千克鲜姜洗净，和9千克食盐分层放入缸中，腌渍24小时后捞出。挤压鲜姜。至重量减少一半，再加入3千克食盐，腌渍12小时，捞出后沥干，压扁。将盐腌后的姜纵切成两半。再斜切成半圆片，放入清水中浸泡1小时左右，脱盐后捞出沥干，入15千克食醋中浸泡24小时，捞出，沥干。配制一定浓度的蔗糖(15千克1溶液，倒入姜片，浸渍24小时，加入胭脂红色素，浸渍5～6天，捞出，沥干。将糖液煮沸，倒入姜片，沸煮3～5分钟，捞出，沥干。将姜片在平台上或竹席上摊开晾干，随后即可包装售卖。
3.甘草酸梅姜。将50千克鲜姜洗净，去姜芽，姜皮，切成片后，投入浓度为3％左右的明矾水中浸泡24小时，捞出，用清水漂净，沥干。取一锅清水加热到水温达80℃时，放入姜坯，沸煮5～8分钟，移至清水中漂4小时左右，冷却。将30千克蔗糖放入15千克清水中，加热溶解后，加入甘草粉2千克，丁香粉70克，酸梅汁10千克，糖精50克和苯甲酸钠50克等配料，混合均匀。然后倒入姜片浸渍3天，每天翻拌3～4次。然后移到烘盘中，在60℃烘至表面干燥后移到缸中浸渍12小时，入烘房烘干，如此反复多次。直至将汁液吸收完为止。再移入烘房。烘至含水量为8％～10％时为止。等其冷却后就可以包装了。
赵豫皖
炎炎夏日，西瓜以其清甜爽口和丰富的营养，一直是人们清凉消暑的佳品。然而，西瓜生产种植季节性强，自然成熟采收期和贮藏期均很短暂。瓜农辛辛苦苦培育种摘的西瓜须在有限的时间里销售。若遇连续阴雨天气。西瓜难以如期销售出去甚至烂在田里。瓜农一年一季的收入将大打折扣。有的则损失惨重。只有掌握好西瓜的贮藏保鲜方法，才能做到既不受季节限制，人无我有，反季上市，又能卖出好价钱增加收入。怎样才能做到使西瓜长期保鲜、延长出售期、提高效益呢?现就西瓜保鲜方法做一些介绍。
一、贮藏保鲜西瓜的选料
在贮藏保鲜西瓜时，选料环节需特别注意，主要有3个方面：①同样贮藏条件下，一般厚皮而坚韧的晚熟西瓜贮藏保鲜时间较长一点。②根据西瓜的成熟度，以7～8成熟的表面光滑无外伤为好，在晴天清晨采摘，留6～7厘米瓜柄。瓜柄末端摘口处用洁净的草木灰或石灰粉糊住，以使其不受外部细菌的感染。③保鲜贮藏的西瓜不但要防外伤。更重要的是不能有内伤。要精挑细选无内伤的西瓜。然后，用食盐水和清洁水浸泡或洗涤。
二、贮藏的环境条件
贮藏保鲜西瓜室应通风散热，掌握门窗的开关时机、时间。使贮藏室内的温度大体控制在10℃左右，相对湿度控制在60％～80％。干燥时可以在室内喷洒些干净水。保持室内的清洁卫生。
三、西瓜贮藏保鲜的四种方法
1.室内贮藏法。在阴凉干净的普通房屋、屋窑或地窑内。用福尔马林溶液(药店有售)消毒地面，然后铺上干稻草。将采收的七八成熟的带6～7厘米瓜蔓的西瓜，放在10％～15％的食盐水中浸泡3～5分钟，取出稍晾后，按西瓜田间生长的位置(即着地一面向下)放置在铺好的稻草上。一层干草一层西瓜，排放时留下人行通道，以便日常检查和通风。夜间注意换气降温。地面适当洒水增湿。此法可保鲜西瓜两个月。
2.沙土养藏法。在干净通风避雨处，铺上60毫米厚的干净细沙。取晴天清晨摘收的七八成熟的西瓜(以留3片叶子为好)，瓜蔓摘口处，用草木灰或石灰粉糊住后、轻轻码放一屋，再在上面覆盖细沙50毫米。瓜叶留在外面以制造养分。此法可保鲜西瓜3个月。
3.盐水封藏法。选取采收后的完好成熟西瓜，在5％～10％的食盐水中浸泡2～4小时。然后再用0，5％～1，04％的山梨酸钾或山梨酸涂抹西瓜表面。将西瓜密封在聚乙烯塑料袋内，于低温处(如地下室、地窑等)贮藏。此法可贮藏保鲜西瓜半年以上。
4.瓜蔓汁膜法。选用完好成熟的西瓜，在表面用瓜蔓汁300倍稀释液喷雾在西瓜表面，稍干即在西瓜的表面形成一层薄膜。然后，将西瓜放置于阴凉处即可。瓜蔓汁是将新鲜西瓜茎蔓研磨成浆(也可用榨果汁机)过滤出的汁液，制取十分方便。因西瓜的茎蔓中含有抑制西瓜成熟呼吸的物质，所以能有效地起到保鲜作用。此法可保鲜西瓜数月。
姜脯加工三法
刘序远
1.白糖姜丝。将40千克鲜姜洗干净，去皮，切成3×3毫米的细丝，用清水冲净。倒入沸水中煮至半熟，冷水中冷却，捞出，沥干。用鲜姜质量35％的蔗糖，对姜丝糖渍24小时，再加入16千克蔗糖，加热熬煮一个半小时左右，端锅离火，浸渍4～5天。再添加8千克蔗糖，将姜丝和糖液一起加热至沸，先用大火，后用中火，小火煮沸浓缩至姜丝内外充分透糖。達到饱和状态，糖液黏厚，能拉成丝为止。捞出姜丝，沥干糖液，自然晾干，再放在盆中，加入2千克糖粉搅拌均匀，筛除多余糖粉，包装便可。
2.糖醋酥姜。将50千克鲜姜洗净，和9千克食盐分层放入缸中，腌渍24小时后捞出。挤压鲜姜。至重量减少一半，再加入3千克食盐，腌渍12小时，捞出后沥干，压扁。将盐腌后的姜纵切成两半。再斜切成半圆片，放入清水中浸泡1小时左右，脱盐后捞出沥干，入15千克食醋中浸泡24小时，捞出，沥干。配制一定浓度的蔗糖(15千克1溶液，倒入姜片，浸渍24小时，加入胭脂红色素，浸渍5～6天，捞出，沥干。将糖液煮沸，倒入姜片，沸煮3～5分钟，捞出，沥干。将姜片在平台上或竹席上摊开晾干，随后即可包装售卖。
3.甘草酸梅姜。将50千克鲜姜洗净，去姜芽，姜皮，切成片后，投入浓度为3％左右的明矾水中浸泡24小时，捞出，用清水漂净，沥干。取一锅清水加热到水温达80℃时，放入姜坯，沸煮5～8分钟，移至清水中漂4小时左右，冷却。将30千克蔗糖放入15千克清水中，加热溶解后，加入甘草粉2千克，丁香粉70克，酸梅汁10千克，糖精50克和苯甲酸钠50克等配料，混合均匀。然后倒入姜片浸渍3天，每天翻拌3～4次。然后移到烘盘中，在60℃烘至表面干燥后移到缸中浸渍12小时，入烘房烘干，如此反复多次。直至将汁液吸收完为止。再移入烘房。烘至含水量为8％～10％时为止。等其冷却后就可以包装了。