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针对我国牛肉分级制度中的大理石花纹等级评定特征不确定的问题，提出用几何、粒度及形状参数来表征花纹几何、形状及分布特点的方法。选择对牛肉大理石花纹等级评定起主要作用的特征参数，对中国、美国及日本3个国家的牛肉等级图进行深入地研究，找寻3个国家牛肉大理石花纹分级标准的侧重点。对选取的参数数据进行相关性分析，剔除原特征集中相关性较强的特征，应用主成分分析法对影响大理石花纹等级的参数进行线性组合，选取适合的主成分建立大理石花纹的等级预测模型。