【摘 要】
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以章鱼加工下脚料消化道为原料,经硫酸铵沉淀、纤维素CM-52阳离子交换层析、DEAE-Sephadex A50阴离子交换层析、SDS-PAGE电泳等方法,从中提取纯化出一种蛋白酶电泳纯样品OP-I
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛农业大学化学与药学院
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以章鱼加工下脚料消化道为原料,经硫酸铵沉淀、纤维素CM-52阳离子交换层析、DEAE-Sephadex A50阴离子交换层析、SDS-PAGE电泳等方法,从中提取纯化出一种蛋白酶电泳纯样品OP-I,并对其性质进行研究。结果表明:该酶分子质量为80.5kD。最适反应温度为55～60℃,pH值为7～9。金属蛋白酶抑制剂(EDTA)可以完全抑制该酶的活性。Mn2+、Ca2+、Mg2+对OP-I有激活作用,酶促动力学研究显示其米氏常数Km为0.33mmol/L,Vmax为66.7mg/(mL.min)。
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