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以新疆特产核桃、杏仁为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种酿制植物蛋白发酵饮料。结果表明,核桃乳∶杏仁乳=2∶1(v/v),白砂糖量5%;稳定剂最佳配比为黄原胶0.09%,羧甲基纤维素钠0.09%,单甘酯0.20%,蔗糖酯0.10%;适宜的发酵条件是接种量7%,发酵温度40℃,发酵时间8h。