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本文就甘薯收获后，自然储藏期间淀粉酶种类变化和部分性质进行研究．从收获开始，每间隔2周取样1次，按3mL／g加入缓冲液，提取可溶性总蛋白，经8％连续聚丙烯酰胺凝胶电泳（PAGE）及淀粉酶活性染色，结果显示：在贮藏期间，有新的淀粉酶活性带出现，在性质上与原有淀粉酶活性带存在差异．主要表现在，对β-巯基乙醇和EDTA均非常敏感，而原有淀粉酶活性带不敏感；在热稳定性方面新出现的淀粉酶也更为敏感．说明甘薯块根在贮藏期间，新陈代谢旺盛，有新的淀粉酶表达，是需要二硫键的金属酶．