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简述了酵母产气力在冷冻面团稳定性及烘焙产品质量中的作用。酵母菌在冷冻面团生产中起重要作用,叙述了冷冻面团生产过程中各因素对冷冻面团稳定性的影响。冷冻面团的稳定性可以通过酵母种类的选择、配方的改善、制作方法及冷冻解冻循环的控制来解决。
酵母产气力对冷冻面团稳定性及烘焙质量的影响
【摘 要】
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简述了酵母产气力在冷冻面团稳定性及烘焙产品质量中的作用。酵母菌在冷冻面团生产中起重要作用,叙述了冷冻面团生产过程中各因素对冷冻面团稳定性的影响。冷冻面团的稳定性
【机 构】
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江南大学食品学院,浙江工商大学
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2007年03期
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