【摘 要】
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研究了Protamex酶对大豆蛋白的有限水解作用,分析了酶浓度、pH值、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响,给出了 Protamex酶水解大豆蛋白的较佳条件,并采用
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,暨南大学食品科学系
【基金项目】
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国家“十五”招标攻关项目资助 (No .2 0 0 1BA5 0 1A0 2 ) ;广东省“十五”攻关农产品加工重大专项资助 (No.A2 0 30 1 )
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研究了Protamex酶对大豆蛋白的有限水解作用,分析了酶浓度、pH值、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响,给出了 Protamex酶水解大豆蛋白的较佳条件,并采用凝胶层析过滤色谱分析了不同水解时间水解物分子量的变化,发现大豆分离蛋白中存在一些Protamex不容易水解成分,大豆分离蛋白的Protamex水解过程是一个不均匀的过程.
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