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分别以不同窖龄的黄水为研究对象,采用常规实验室方法和色谱分析技术对不同黄水进行分析,并在模拟条件下,研究不同黄水对酒质的影响。结果表明,300年窖龄黄水的总酸、总酯含量明显高于其他黄水,淀粉、还原糖利用率较高,微生物数量也明显较多。模拟实验结果表明糟醅受300年窖龄黄水的影响,发酵结果最好。
不同窖龄黄水的差异性及其对酒质影响的研究
【摘 要】
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分别以不同窖龄的黄水为研究对象,采用常规实验室方法和色谱分析技术对不同黄水进行分析,并在模拟条件下,研究不同黄水对酒质的影响。结果表明,300年窖龄黄水的总酸、总酯含
【机 构】
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四川理工学院,四川警察学院,泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2014年01期
【基金项目】
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科技部科技支撑计划项目《双床热解气化规模化生产生物质燃气设备研发与示范》(项目编号2010BAC66B01);四川省科技创新研究团队专项计划项目《固态酿造四川省科技创新研究团队》资助
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