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食品污染是影响食品安全的主要问题．其微生物引起的食物性疾病是影响我国食品安全的主要因素。在一些地区，由于微生物引起的食物中毒已成为危害学生健康的主要问题。此外，农业种植、养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越大。我国中小城市、乡镇及大中城市结合部的一些无照企业和个体工商户及家庭作坊。成为食品制假的集散地，直接危害了人民群众的健康和生命安全。