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<正> 目前食品工业中应用的酶都来自天然。这种酶的应用途径正在日益开拓,但是仍然常常因为其活性、耐热性、耐碱性等不能满足食品加工工艺的要求而受到很多限制。为此,当今世界上正在努力开展对酶功能进行变换、提高,从而开发新功能酶的
日本开展酶功能变换技术的研究
【摘 要】
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<正> 目前食品工业中应用的酶都来自天然。这种酶的应用途径正在日益开拓,但是仍然常常因为其活性、耐热性、耐碱性等不能满足食品加工工艺的要求而受到很多限制。为此,当今
【出 处】
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今日科技
【发表日期】
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1992年1期
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