【摘 要】
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为研究冰温冷藏温度对气调包装鱼糜制品（鱼丸）品质的影响，分别以-2℃冰温、0、3℃冷藏气调包装鱼丸，测定了鱼丸的菌落总数、TVB—N值、pH、感官和质构等品质的变化。结果表明：在-2
【机 构】
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韶关学院英东食品科学与工程学院,渤海大学食品科学研究院
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD29B06);广东省高等学校高层次人才项目(2011-128)
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为研究冰温冷藏温度对气调包装鱼糜制品（鱼丸）品质的影响，分别以-2℃冰温、0、3℃冷藏气调包装鱼丸，测定了鱼丸的菌落总数、TVB—N值、pH、感官和质构等品质的变化。结果表明：在-2℃冰温条件下，气调包装鱼丸的细菌受到更好地抑制，其TVB—N值、pH、感官、质构等品质指标均优于0、3℃冷藏下的鱼丸。-2℃冰温、0、3℃冷藏对鱼丸品质的保鲜效果优劣依次为-2℃〉0℃〉3℃，对应货架期分别为35、21、14d。-2℃的冰温结合气调包装对鱼丸有较好的僳鲜效果：与3℃的冷藏条件相比．冰温能镌审好她维特气调句．装龟
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