【摘 要】
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为了探究适合用于半固态蔬菜发酵的辅料,试验以两种辅料:辅料1:10%(W/W)的番茄酱、10%(W/W)的葡萄糖、20%(W/W)的虾酱、6%(W/W)的食盐和辅料2:10%(W/W)的番茄酱、10%(W/W)的
【机 构】
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太原师范学院生物系,土壤消毒活化绿色产业技术创新战略联盟
【基金项目】
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国家自然基金项目(31171743),山西省重点研发项目(201603D221008-1)
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为了探究适合用于半固态蔬菜发酵的辅料,试验以两种辅料:辅料1:10%(W/W)的番茄酱、10%(W/W)的葡萄糖、20%(W/W)的虾酱、6%(W/W)的食盐和辅料2:10%(W/W)的番茄酱、10%(W/W)的葡萄糖、20%(W/W)的虾酱、6%(W/W)的食盐、30%(W/W)的淀粉糊,分别加入相同质量的白菜,置于相同条件下进行蔬菜发酵。分别于发酵第1~4周测定发酵蔬菜的亚硝酸盐含量、食盐浓度指标、pH值、乳酸菌数量、肠杆菌数量以及对蔬菜进行感官评价,比较两种辅料对发酵蔬菜品质的影响。试验结果表明,辅
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