【摘 要】
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通过风味蛋白酶水解牦牛血液蛋白,以蛋白水解率为指标,采用单因素实验探究水解pH、水解温度、料液比、酶浓度、水解时间五个因素对牦牛血液蛋白水解效果的影响.在此基础上以
【机 构】
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西北民族大学生命科学与工程学院,西北民族大学生物医学研究中心中国-马来西亚国家联合实验室,临夏市俊林清真肉制品有限责任公司
【基金项目】
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“科技助力经济2020”重点专项(SQ2020YFF0405583),中央高校基本科研项目(XBMU-BYL19116),西北民族大学中央高校基本科研业务费资助项目(31920200115、31920190022)
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通过风味蛋白酶水解牦牛血液蛋白,以蛋白水解率为指标,采用单因素实验探究水解pH、水解温度、料液比、酶浓度、水解时间五个因素对牦牛血液蛋白水解效果的影响.在此基础上以五因素三水平正交试验(L18(37))优化水解工艺,发现较佳水解工艺参数为A1B2C3D3E3,即最适pH为6.0、最适温度为50℃、料液比为1:9.0 g·mL^(-1)、酶浓度1.25%、水解时间6 h,此时蛋白水解率为33.42±0.44%,水解液氨基酸总量是牦牛原血氨基酸总量的174倍.本实验为牦牛屠宰场血液废弃物资
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