花生，俗称香果、地果、落花生，为豆科植物落花生的种子，全国各地均有栽培。花生在我国已有4000多年的栽培历史，因其香脆甜美，营养丰富，具有补虚疗损、益寿延年、护肤美容之功而被人们誉为“长生果”。
　　中医认为，花生性味甘、平，人肺、胃、脾经有润肺止咳、和胃健脾、通络下乳之功，适用于肺燥咳嗽、久咳、小儿百日咳、纳差、食少、反胃、产后缺乳等。《滇南本草》言其“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治一切腹内冷积肚痛”。《医林纂要》言其“和脾、醒酒、托痘毒”。《本草求真》言其“食则清香可爱，适口助茗，最为得宜”。营养分析表明，花生含有脂肪油40％～50％，氮物质20％～30％及淀粉等。花生营养丰富而全面，远远超过其他粮油类作物，比某些动物类高蛋白食物如鸡蛋、牛奶和瘦肉等有过之而无不及。花生所含的钙、磷、钾、铁、镁等20多种微量元素比鸡蛋、牛奶、瘦肉等都高。花生仁所产生的热量比牛奶高200倍，比鸡蛋高400倍。花生所含的脂溶性维生素E与生育长寿关系密切，所含的维生素K有保护血管壁、止血等作用，故民间有“常食花生能养身，常吃花生不想荤”的说法。花生米能缓解血友病患者的出血症状，对其他一些出血亦有止血作用。花生衣的效力较花生米本身强50倍，炒熟后效力大减，每日口服10克皮的提取物即有作用。花生具有抗纤维蛋白溶解、促进骨髓制造血小板、加强毛细血管收缩功能、调整凝血因子缺陷的作用，对各种出血性疾病，如再生障碍性贫血、肺结核咯血、泌尿系统出血、齿龈渗血、外伤性渗血等有较好的止血作用。花生还具有降低血清胆固醇的作用，因而能防止动脉硬化、高血压、冠心病等心脑血管疾病。花生中的有效成分能延缓人体细胞衰老，促进脑细胞发育，增进记忆与智力。
　　花生45克，大米50克，山药30克，百合15克，冰糖适量，煮粥服食，可治疗肺燥干咳、脾虚反胃、贫血、产后乳汁不足。连皮花生米60克，煮熟后可吃可饮，每日1剂，1次食完，可治疗外感引起的声哑失音等。将花生米(连衣)与米醋同放瓶中，密封浸泡7天，每日早晚各服10粒，可治疗高血压病，有保护血管壁、防止血栓形成的作用。将花生浸泡，去皮、捣烂，用滚开的热豆浆冲服，每次1碗，每日2次，可治疗产后缺乳及乳汁分泌不足。
　　花生虽然营养丰富，味美可口，但食用时应注意以下几点：
　　(1)霉变花生不易吃。霉变花生中含有大量黄曲霉素，而黄曲霉素能引起人或动物肝脏发生癌变。
　　(2)胆囊炎、胆石症患者不易多吃花生，因其富含油脂，不易消化。
　　(3)花生内的某些成分有缩短凝血时间、增加血栓形成的机会，故血栓病患者、血粘度异常者、跌打损伤者不宜服食。
　　(4)花生富含油脂而粘滞，故胃肠有积滞、消化不良、大便溏泄者不宜服食。