小麦与小麦芽阿魏酸酯酶酶活力的测定及其酶学性质研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:csmeteor135
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以阿魏酸乙酯作为底物,确定了阿魏酸酯酶的酶解工艺条件:酶解时间100min;酶液与底物的体积比为0.75;提取液pH值6.2。针对阿魏酸酯酶酶学性质的研究表明:最适温度60℃,30~35℃范围内热稳定性较强。保温60min后其活力可保持在80%以上;最适反应pH值5.0,在pH值5.0—5.6范围内对阿魏酸酯酶的破坏力相对较小,保温60min其活力仍可保持在80%以上;Cu^2+和Zn^2+对阿魏酸酯酶有强烈的抑制作用,而ED—TA则对其有明显的促进作用。对5种小麦及其麦芽的阿魏酸酯酶酶活力进行测定:麦芽
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