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自古以来，人们大摆宴席时，有“无鸡不成宴”之称。可见，鸡肉一直深受人们的喜爱。因为鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪和胆固醇较低。蛋白质约占23．3％，脂肪约占2．5％，其中含亚油酸20％左右。Ca、P、Fe、K等矿物质约为0．8～1．0％，所含的Fe为血红素族，易于消化和吸收，VA、VB1、VB2、VC、尼克酸等含量丰富，是人体不可或缺的微量元素。因此，特别是孩子和老年人食用鸡肉类食品有助于防止胆固醇增高，并可降低血脂，防止冠心病的发生。另外，鸡肉性温，适用于患有肠炎的人，而不适用于患有感冒发烧的人，鸡肉有补气